第55章 红油冷面（1 / 3）

国庆回了家一趟,回来之后姜妤她们不约而同的都带了不少好东西回来。

徐园园估计是对腊肠焖饭念念不忘，这回又带了不少腊肠过来。觉得上一回米带的少了，这回干脆学了姜妤，让家里人给寄快递寄过来。

林路西也知道姜妤厨艺好,她家正好靠近沿海地区，就带了不少海产干货回来——瑶柱还有鱿鱼干之类的，都是提鲜的好材料。

加上姜妤带回来的辣椒油，十一没回家一直在做模特赚钱的薛燕就显得有些尴尬了。

好在她也不是什么都没准备，一箱比人的手掌大的芒果，就是她带回来的。一看就知道不是便宜货。

回来之后就听姜妤说要给大家做凉面吃,徐园园是最积极的，“我去把锅给你拿出来！”

要做凉面需要的食材，姜妤在回来的时候就买好了。

凉面又称冷面,也称过水面，古代把凉面叫做冷淘。说起来，追根溯源,凉面这种简单而美味的食物其实源于唐朝。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

说白了,这“槐叶冷淘”，哦,也就是槐叶凉面,就是把槐叶汁揉进面里呈现碧绿色,再做成面条。

面条在热水里一煮，再在凉水里一过，这槐叶冷淘也就成了。

当然了，姜妤今天做的不是槐叶冷淘。为了更好的品尝辣椒油的味道，姜妤准备做的是红油凉面。

凉面这种食物，大江南北都是有的。只不过各地区有不同的做法，从而衍生出了不一样的美味。

红油凉面，在川蜀地区也是有名的美味。

姜妤在林老爷子几天的教导下，已经有信心做手擀面了——虽然比不上一些老师傅，但是绝对比店里卖的机器做出来的要好。

煮一锅水，待水沸腾之后，先把摘过的绿豆芽过一过热水。绿豆芽不需要烫太久，十几秒就差不多了，到时候吃起来口感还是脆爽的。

过水之后的绿豆芽先铺在每个碗的碗底。

煮过绿豆芽的水也不需要倒掉，继续煮面。

面条下锅，用筷子在锅里时不时拨动几下，避免面条粘连。煮的差不多之后把面条捞出，要用生清油拌一下，然后在一旁放凉。

凉面要做的好吃，蒜水和酱汁也是必不可少的一部分。酸甜口味的酱汁，再撒上一把花椒面儿，放上几颗炒过的花生米，一勺子肉末。

接着就需要又香又辣的辣椒油上场了。

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